Как испечь курицу в духовке целиком, чтобы мясо осталось сочным?
Если вы еще не решили, что приготовите на новогодний стол, то попытаюсь облегчить вам выбор. Сегодня я пришла со старым, но немного подзабытым рецептом приготовления курицы целиком. На выходе мы получаем куриную тушку, покрытую аппетитнейшей корочкой и с чудесным сочным и нежным мясом. Такая курица улетит со стола первой, я вас уверяю!
Еще один бонус – это стоимость. Согласитесь, курица стоит намного дешевле традиционного гуся или утки, да и готовить ее проще. И, к слову, я еще ни разу не встречала ни одного человека, кто бы не любил курятину. Вот честно.
Запекая курицу в духовке целиком, мы экономим изрядное количество времени: тушку не надо рубить на удобные кусочки, да и мариновать долгое время не потребуется. На праздничном столе поджаренная целая тушка птицы выглядит нарядно и очень аппетитно, верно? Единственное «но»: часто хозяйки жалуются, что мясо в запеченной курице, которую не разрубали перед готовкой, немного суховато после приготовления. Особенно, грудка, где жира и так мало.
Что сделать с курицей, чтобы мясо осталось сочным?
Предлагаю приготовить курицу… на пиве. Помните, во времена СССР этот рецепт был очень популярным: курица устанавливалась на бутылку или банку с пивом, обмазывалась сметаной или майонезом и в таком виде пеклась в духовке. Пиво кипело, его пары насыщали мясо влагой и непревзойденным карамельным ароматом, а кожа в это время превращалась в тоненький, поджаристый и очень ароматный «пергамент». Такую курицу даже резать не нужно – она буквально разваливается в руках на части. Очень вкусно!
Как готовить?
Нужна будет 1 курица, одна бутылка пива – любого (я предпочитаю темное), несколько картофелин в качестве гарнира, 3-4 столовые ложки сметаны и специи «для курицы».
Что делаем?
1. Сметану и специи мешаем в отдельной посудке и тщательно обмазываем тушку так, чтобы не оставалось просветов. Сметану можно заменить майонезом, любителям курочки с чесноком можно в маринад выдавить пару-тройку зубков чеснока. Но это на любителя – так что смотрите сами.
2. Картошку чистим, режем на четвертинки-половинки, смотря какой размер у клубней.
3. Пиво переливаем в банку (500 или 700-граммовые хорошо подходят), курицу насаживаем на банку и устанавливаем ее в центре противня (лучше взять с высокими бортиками). Вокруг конструкции художественно разложите картофель, который можно приправить солью и специями. Дополнительно добавлять масло к картошке не стоит – в курице много жира, который, стекая, напитает гарнир.
4. Противень ставим в холодную (это важно, а не то банка может треснуть от перепада температуры) духовку, зажигаем газ, устанавливаем термометр на 180 градусов и «забываем» о блюде на час – час десять минут, в зависимости от свойств вашей духовки и размера тушки.
5. Если ваша духовка несовершенна (часто бывает так, что низ – сырой, а верх уже пережарен), то прикройте макушку курицы кусочком пищевой фольги. Так корочка прожарится равномернее.
После приготовления дайте немного остыть птице и аккуратно, за «подмышки» снимите тушку с банки. Делать это следует осторожно – курица может развалиться в процессе, а еще она насыщена паром – смотрите, не обожгитесь! Раскладываем тушку на большой красивой тарелке, вокруг украшаем зеленью и картофелем – и на стол!
