«Оливье» — «Столичный» — «Зимний»: это один и тот же салат, или, все же, есть различия?
Ну, я, разумеется, сейчас не говорю о том самом, настоящем «Оливье», рецепт которого был придуман еще в царской России знаменитым французским поваром Люсьеном Оливье. В состав того, «первоисточного» салата входили рябчики, каперсы и прочие изыски.
Сегодняшний, классический в общепринятом смысле слова, «Оливье» содержит колбасу, картошку, консервированный зеленый горошек, соленые огурчики, майонез, яйца и вареную морковку; и считается воистину народным и новогодним блюдом. Не встречала еще ни разу ни одного человека, который бы отказался от «Оливьешечки»)))
Есть еще два очень похожих салата с названиями «Зимний» и «Столичный». К слову, мама моя «Оливье» до сих пор зовет «Зимним» салатом — по привычке, наверное?
А, может, права моя мама, и на самом деле один и тот же салат может с гордостью носить два, а то и целых три имени?
Перелопатив гору информации, я пришла к интересному выводу. Общего среди этих трех салатов, действительно, много, но и различия все же имеются.
- Начну с истории. Салат «Столичный», в основе которого лежит мясо курицы (а остальные ингредиенты практически ничем не отличаются от «Оливье», разве что горошка в нем нет) пришел на смену «Оливье» во времена НЭПа ближе к тридцатым годам двадцатого века. По легенде, изобрел сие блюдо ученик того самого Люсьена Оливье, что изобрел первоначальный «Оливье», ну, тот, который с рябчиками и каперсами.
- «Зимний» салат готовится, также, с курицей, однако, в его составе этот компонент допускается варьировать. Вместо куриного мяса можно положить колбасу или ветчину, кальмары, грибы или даже просто кусочки отварного мяса. В «Оливье» на современный лад, вроде как, с этим строже: тут только вареная колбаса, плюс обязательно идет кисло-сладкое яблочко. А все остальные компоненты – те же, исключая все тот же зеленый горошек (впрочем, насчет него тоже идут споры — кто-то пишет, что горошек — непременный участник этого блюда, кто-то, наоборот, яростно отстаивает другую точку зрения).
Есть и другая точка зрения – многие знатоки пишут, что «Оливье» и «Зимний» — это одно и то же блюдо, просто в СССР его так назвали из-за того, что составляющие «Зимнего» салата было легко достать зимой, в холодное время года, в отличие от летних ингредиентов.
А что же «Столичный»? По составу салат этот практически ничем не отличается от «Зимнего». Разве что заправляли его до 1982 года не майонезом, а соусом «Южный», которые после сняли с производства и который с успехом заменил все тот же майонез. Больше ничего интересного о «Столичном» я не нашла.
В общем, читала я, вникала я, и до конца так и не разобралась. Мне хочется все-таки думать, что это три разных салата.
