Только капуста, морковь и соль: квасим капусту по классическому рецепту
Получается чудесный «салатик» с характерным, пикантным кисло-сладким вкусом. Такая капуста очень хорошо хранится в прохладе, и съедается моментально: хрустящая, вкусная, ядрененькая – словом, такая, как нужно!
И, кстати, рецепт, что приведу я вам ниже – базовый. По желанию вы можете добавить в капусту что вашей душеньке угодно: от специй (семена укропа, душистый или черный перец горошком, лаврушка и ароматные травы) до клюквы, антоновки, хрена или свеклы. Любой каприз, как говорится.
Что понадобится?
Как я уже написала выше – только три ингредиента. Еще нужна будет емкость, где вы будете солить капусту — это могут быть обычные трехлитровые банки, деревянные «кадушки», эмалированные кастрюли.
Только не берите для квашения алюминиевые или нержавейковые емкости, не рекомендуется.
По пропорциям: на средний кочан капусты в 2,5-3 кг возьмите 2,5-3 столовые ложки соли без горки. Моркови берите из расчета 1 морковка средних размеров на килограмм капусты.
Как сделать капусту так, чтобы она наверняка заквасилась, не перекисла, и не испортилась?
Сделать это, на самом деле, не так уж и трудно. Просто помните о том, что за процесс брожения продукта отвечают молочнокислые бактерии, а при попадании посторонних патогенных организмов капуста начинает стремительно портиться. А потому запомните самое главное правило: посуда, где будет кваситься капуста, должна быть очень-очень чистой, чуть ли не стерильной, как и продукты, которые вы пустите в капусту. Удалите самые верхние листочки кочана, а морковку тщательно почистите. Не жалейте соли (но и не переборщите, избыток соли замедляет работу полезных бактерий), и тогда все обязательно получится!
Как квасим капусту?
1. Кочан мелко шинкуем, морковь трем на терке.
2. Получившийся полуфабрикат пересыпаем солью и немного «жамкаем» руками, чтобы капуста стала «мокрой» — пустила сок.
3. Укладываем капусту в емкость, где будем ее квасить, уминаем руками и устанавливаем гнет. Гнет обязателен и нужен для того, чтобы капуста охотнее пустила сок и быстрее заферментирвалась. В качестве гнета можно использовать любой подходящий груз, например, полторашку с водой, установленную на тарелку, или тяжелую крышку из-под сковороды-гриль (только ее обязательно упакуйте в целлофановый пакет – не допускайте соприкосновения чугуна и готовящейся капусты напрямую.
Один момент: если вы готовите капусту в банке, то укладывайте ее очень-очень плотно, помогая себе толкушкой для картофельного пюре. Тогда гнет не понадобится.
4. Поставьте посуду с капустой в укромный уголок вашей кухни на 3-5 суток, в зависимости от объемов вашей заготовки. За это время капуста пустит сок, и начнет активно бродить. Сигналом к тому, что все в порядке, будет характерный запах квашеной капусты, а также активное «пузырение» заготовки.
5. Каждые 7-8 часов делайте в капусте процедуру «протыкания палочкой», чтобы выгнать из продукта излишки углекислого газа, что образуется при брожении. Если газа будет слишком много, то капуста потемнеет и будет отдавать неприятным душком.
6. Через отведенное время попробуйте капусту, если вас все устраивает – выносите емкость с капустой в прохладу (балкон, холодильник, погреб). Там она может храниться весьма продолжительное время.
Я такую капусту подаю с подсолнечным пахучем маслом и луком, нарезанном полукольцами. Очень вкусно!
